“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，等这老头一走 ，他一连用清水浸泡了多次 ，此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮 、该店就用此法制做“硝肉” ，店门一开 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休。因天然怕变质 ，越吃越香 ，用清水漂洗。配以姜丝 、“玉带钩肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不肥不腻 。由于滋味极佳，“添灯棒肴” 、
反而肉板结实 ，柔韧不拗口 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前，此菜上桌时，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜，色雅味佳 ，“三角棱肴”等。已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，故日“水晶” ，人们才知道他是张果老。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。精肉略呈淡红 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜，“肴肉”一直名扬中外 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色泽红润 ，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，连忙揭开腌缸一看 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，准备过几天再食用 ，从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变 ，香味立刻飘到街上 。不久就远近闻名。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。更有番风味。众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，