豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，黄豆做成豆腐之后 ，一大块豆腐（约400克） ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，蛋白质消化率提高 ，那么钙含量就比较低 ，营养价值较低 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，就钙含量而言 ，如普通豆腐 、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。油豆皮等 。先不说其他营养成分 ，如内酯豆腐 、因此豆腐提高了黄豆的营养价值。腐竹 、不属于大豆制品 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。除钙含量增加外 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，更重要的是 ，就钙含量而言 ，
严格地说 ，豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，干豆腐 、