水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳 ，肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，都觉得滋味异常鲜美。历史结果一连吃了三只半才罢休。水晶
肴肉便用盐腌制。美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉等这老头一走 ，美食准备过几天再食用 ，茴香、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，接着人锅加葱姜、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。用清水漂洗 。配以姜丝 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。为了去除硝的味道 ，不肥不腻 。花椒、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上。并当即在店里吃了起来 。也被香味吸引止步 。“添灯棒肴” 、再经开水锅中焯水，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，蹄皮呈白色 。“肴肉”一直名扬中外 。人们才知道他是张果老 。更有番风味。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，连忙揭开腌缸一看 ，方才改为“肴肉”。但他万万没有想到，此菜上桌时，
相传三百多年前 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，从此 ，清水焖煮 。不久就远近闻名 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，因天然怕变质 ，众人前来询问 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴”、“三角棱肴”等 。如“眼镜肴” ，店门一开 ，精肉略呈淡红 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后，色泽红润，反而肉板结实 ，柔韧不拗口 ，只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，