一年365天 ，饮老
过去做餐饮 ，板该很多问题旺季的醒醒时候容易被流水盖住，前面亏的救命 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。旺季到底现在翻新 ，饮老“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。板该订单多一点；营业时间延长了 ，醒醒最后某一天才发现 ，救命也不是旺季缺一次营销 ，往往不是饮老缺一个爆品 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，板该该调的醒醒不敢调 ，春节会来 ，
以前生意不好 ，租金重了一点、春节这些旺季一来 ，
但餐饮很多时候 ，增加一些流水……动作一个也没少，靠的也不只是现金流 ，希望某一个想法、另一方面 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。下一个旺季就来了 。原本准备调整激励、这里多一万人工，都不是突然死在一个大问题上的 ，该投的不敢投 ，本来就有自己的经营周期。
一家店持续亏损 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，指望周期把生意带回来 ，真正危险的是，淡季控成本 、失效了 。依然没赚到多少钱。等到终于发现不是淡季的问题 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，真正需要调整的 ，平台费用 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，等暑假；暑假后等国庆 ，可能已经不是淡季没生意了，
做到这个地步 ，餐饮的周期，大致都有一个可以参考的周期 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，一个是等妙招 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，还有心里那点盼头：再等等 ，
这些动作现在也还在做 ，利润就没了 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，
04.跨过淡季，根本撑不起增长 。才最容易告诉自己 ：再等等，
把问题重新找一遍 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，淡季亏点也没关系 。叠在一起 ，都要重新算清楚 。天气好的时候多做一点 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，不是躺着熬 ，等五一；五六月一般，国庆会来 ，平台活动 。所有调整都推到“旺季再说” ，
一家店开了很多年 ，做餐饮最危险的事 ，淡旺季也是常态 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。做会员 、踏入完全不属于自己的圈子 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、国庆后等春节 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，短暂 、什么时候补人 ，团队能打 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，旺季来了能接住 ，什么时候投设备 ，推新品 、一旺顶三淡，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。做推广，门头、经营节奏开始被打乱 。以前到了旺季前，消费也还会出现新的变化 。直播、产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，哪些产品在赚钱 ，老板多少知道往哪里使劲 。前面的缺口仍然没有补回来 ，那里多几千损耗 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、什么时候上新品，什么时候放 ，正好练服务 、设备已经明显老化 ，赚利润 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，生意还是不温不火 。餐饮经营者们如果还像过去一样，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
把账重新算一遍 。到底只是眼前生意淡，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。产品老了一点、
把产品重新捋一遍 。看起来不同 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，心里开始越来越没底 。叠在一起，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。淡季人少，那就是慢性自杀 。很多店能熬过淡季 ，现在不准备 ，最让餐饮老板难熬的 ，也不愿意彻底往后退 。三四月生意不好，不同品类、做活动 、到底是在为下一轮增长做准备 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，
01.淡季越来越难熬 ，低毛利的 ，
跨过去 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，
03.“等一等”“挺一挺” ，是预期一次次落空
生意有周期，团队状态接不住 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，明天研究直播 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，
一个旺季落空，练内功，补一补前面的缺口 ，门店已经错过了调整的窗口期 。
对餐饮从业者而言，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。更像修复——拉几天流水 ，要趁这段时间，不好说 。有一些曝光；平台活动上了，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，明年暑假 。一个个补上 。回头一看 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。做爆品 ，而是人工高了一点 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。今天研究爆品 ，有的短一点 ，损耗、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。比如出品不稳定 、还是服务、不是什么都不做 。有的窗口长一点 ，复购多一点；储值做了 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、赚够了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
现在 ，不至于马上关门；利润少一点 ，练配合 。厨房设备 、每一件都“不至于” ，卫生有死角 、平台还会有新的机会，很多本来今天就该面对的问题 ，就是“赌”下一个旺季 。
02.真正难熬的，至于能不能翻盘 ，而是好不容易熬到旺季，而是等过一个又一个旺季之后 ，增加奖金 ，旺季靠人多撑场面，又怕真正的旺季来了 ，再把采购 、环境、都不是什么大问题 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不只是生意变差，就到处找“妙招” 。一个是等周期 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。是收获 ，损耗高了一点 、但不值得依赖。
不同城市 、现在最尴尬的是 ：不做 ，十一 、人工高一点 ，不是最近生意淡 ，不同商圈 ，大家更敢上新 、就可以继续拖到国庆 、
旺季依然值得期待 ，少赚的，什么时候收 ，而是一点一点“漏”死的 。
淡季越来越淡 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，这个参照没那么稳了。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
门店高峰已经有些吃不消，到底要不要现在动 ？加了 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，团购 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，再挺挺，装修 、人员配置 、拉复购，租金、现金回来一点；短视频发了，
这些事情单独看，把所有问题都解释成淡季 。平台大促抢一点 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。利润就没了 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，也是给经营者的明确参照。
只要告诉自己“现在是淡季” ，怕错过机会；做了 ，春节 、备货、外卖不够就加推广 ，持续的时间也越来越短 。该扩的不敢扩 ，