原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、难度桂片1段、人气罗汉果1小块 、麻辣
8 、道工甘草5片 、序打小吃大火煮滚后转小火煮1个小时 。造零调料备好 。
3 、扔入卤汤中 。罗汉果 、糖1-2汤匙 、鸭头又容易烂，花椒 、
7 、能去除鸭腥味 。或是更长的时间才能入味，而且还要有点嚼劲 ，肉蔻1粒 、
9 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。甘草 、小茴香 、盖上锅盖 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，花椒粉4汤匙 、生抽2-3汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，鸭头和广东米酒 ，放入干辣椒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。麻椒20粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。丁香 、然后捞出风干水分即可 。略煮一会 ，所以卤水需先煮好。鸭头去毛清洗干净待用 。
然后将鸭头放入制作好的卤水中。香叶4片 、锅下油烧热 ，2 、姜片10片、
6 、桂皮 、再撒入糖和盐 ，麻椒 、八角 、
卤水 ：
卤水要先煮好。口感不好 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，草果、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，肉蔻 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，八角2个 、把花椒 、豆蔻放入布包里捆紧，我的浸泡了一个晚上 。盐1-2茶匙、锅下水烧开后放入姜片 、麻椒 、卤水搞定 。香味溢出时 ，大火煮至卤汤沸腾 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，豆蔻4粒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，陈皮1片 、倒入生抽和老抽，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
5、小茴香1把 、花椒20粒 、
4 、而如果在卤水里煮太久 ，
10 、转小火焖煮1小时 ，