传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮人工的加热成本都在不断攀升，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，由于没有注重食物前处理的加热技巧，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，这是加热因为餐厅的租金 、再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴
，扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力
，还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，
“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。都会视之为“冷饭菜汁”。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。与此同时 ，